夏至,是一年中白昼最长的时节,标志着盛夏的正式来临。此时,天气炎热,人体容易出现燥热、缺水等状况。顺应时节,合理饮食,既能清热去火,又能补水润燥。接下来,就为大家介绍8种适合夏至时节食用的食物,以及它们的美味做法。
辣椒炒香干
【食材】
辣椒,香干,蒜末,小米椒
【做法】
1、辣椒洗净切丝,香干切片。锅里热油,放入蒜末、小米椒和 1 勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,把香干倒进去炒软。
2、接着放入辣椒丝,炒到断生,加少许盐、糖,再放 2 勺生抽、半勺老抽,翻炒均匀,让食材入味就行。
香菇木耳烧腐竹
材料:干腐竹 100克、香菇 5朵、木耳 适量、生姜 3片、大葱 1根、红椒 1个(可选)、酱油 1.5勺、蚝油 1勺、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
步骤:
1. 腐竹泡软:干腐竹放入清水中泡发,大约30-40分钟,泡软后捞出沥干,切段备用。
2. 香菇处理:香菇洗净,去根部,切片备用。
3. 木耳泡发:干木耳泡发10-15分钟,泡软后摘去根部,撕成小块。
4. 葱姜爆香:锅中加入适量食用油,放入切好的姜片和葱段,炒香。
5. 加入香菇和木耳:将香菇片和木耳加入锅中,翻炒均匀,出香味。
6. 加入腐竹:将泡软后的腐竹段加入锅中,继续翻炒均匀。
7. 调味煮制:加入酱油、蚝油,继续翻炒均匀后加入适量清水,水量稍微覆盖食材。加盖,改中小火煮10-15分钟,至腐竹入味,汤汁略收浓。
8. 调味完成:根据口味加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,最后撒上红椒圈增色(可选)即可装盘。
红烧酱鸭翅
【食材】
鸭翅 2 斤,葱姜蒜,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒,冰糖,豆瓣酱
【做法】
1、鸭翅洗净,冷水下锅,加入葱姜、料酒,水开后焯 5 分钟,捞出清洗干净,沥干水分备用。
2、锅里热油,放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、1 勺豆瓣酱,小火炒香,然后放入鸭翅翻炒均匀,加少许盐、3 勺生抽、1 勺老抽炒匀。
3、倒入足量清水,没过鸭翅,旺火煮开后转小火炖煮收汁,出锅前撒入熟芝麻即可。
炖羊肉
准备食材:羊排、橘子皮、炖肉料包、枸杞、香菜。
做法步骤:
1、准备一斤羊排剁成小块,加入1勺盐和适量的清水浸泡30分钟。锅中烧水,将羊排冷水下锅,加入橘子皮和1勺高度白酒,烧开后撇去浮沫,捞出用温水清洗干净。
2、将清洗干净的羊排倒入砂锅中,放入一包炖肉料包,然后一次性加满开水,盖上盖子,小火炖60分钟,加入1勺盐、1勺胡椒粉,最后撒上枸杞和香菜即可出锅。
凉拌鸡丝
所需材料 (主材料/拌料):鸡胸肉 1块 (约200g)、黄瓜 半根、胡萝卜 半根 (或豆芽适量)、拌料:、蒜末 2瓣量、生抽 2汤匙、香醋 1汤匙 (喜欢酸的可增加)、香油 半汤匙 - 1汤匙、花椒油 几滴(增香关键,可选)、白糖 半小勺 - 1小勺(提鲜)、辣椒油/老干妈 (可选,根据喜好)、熟白芝麻 一小撮、葱花 少许
详细做法:
1. 煮鸡胸: 鸡胸肉清洗干净。冷水下锅,水量没过鸡胸肉,加入几片姜、一小段葱、1汤匙料酒(去腥)。大火烧开。
2. 焖煮诀窍: 水开后转最小火,盖上锅盖,焖煮10-15分钟(具体时间看鸡胸肉大小厚度,用筷子能轻松扎透最厚处且无血水即可)。这是不柴的关键!不要大火滚煮!
3. 冷却撕丝: 捞出鸡胸肉,放入冷水或冰水中浸泡几分钟(迅速降温锁住水分)。沥干水分,顺着纹理用手撕成细丝(越细越入味)。
4. 处理配菜: 黄瓜、胡萝卜洗净。黄瓜先拍一下再切丝(更易入味)。胡萝卜去皮后切细丝(如果生吃觉得硬,可焯水10秒捞出过凉)。如果用豆芽,也需要焯水断生过凉沥干。
5. 准备拌料汁: 取一个大碗,放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油(没有可省)、辣椒油(如用),搅拌均匀成调味汁。尝一下味道调整咸淡酸甜。
6. 混合食材: 将撕好的鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝/豆芽放入大碗中(鸡丝稍微多放一点)。
7. 淋汁拌匀: 将调好的拌料汁浇在食材上。
8. 充分融合: 用筷子(或戴上手套)从下往上轻轻翻拌均匀,让每一丝都裹上酱汁。
9. 增香点缀: 撒上熟白芝麻和葱花,稍微拌一下即可。可以稍微腌制5-10分钟再吃更入味(但蔬菜丝会出水)。
生姜葱白鸡汤
【食材】
鸡腿 1-2个、老生姜一大块、小葱(多用葱白部分) 一小把
【做法】
1. 鸡腿剁成块,冷水下锅焯水捞出。生姜带皮用刀拍裂(更出味)。小葱洗净,主要用葱白部分,切长段。
2. 一起放入锅中,加入足量冷水,盖上锅盖,大火煮开。水开后,用勺子仔细撇去浮沫。
3. 转小火,盖上锅盖(留条小缝),炖煮40分钟左右,汤色逐渐变得奶白浓郁即可。
4. 关火,根据口味加入适量盐调味即可,热乎乎地喝下去,那股熟悉的微辣暖流,从喉咙暖到胃里!
荷叶蒸排骨
材料:排骨、荷叶、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、糖
做法:
1. 排骨洗净,剁成小段,放入清水中浸泡 30 分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
2. 姜、蒜切末,荷叶洗净,剪成合适大小备用。
3. 将排骨放入碗中,加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、糖,搅拌均匀,腌制 30 分钟。
4. 取一片荷叶铺在蒸笼底部,将腌制好的排骨均匀地放在荷叶上。
5. 锅中加水烧开,放入蒸笼,大火蒸 30 - 40 分钟,至排骨熟透即可。
清炒冬瓜
材料:冬瓜、葱、姜、蒜、盐、生抽、鸡精
做法:
1. 冬瓜去皮去瓤,洗净后切成薄片,葱、姜、蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入冬瓜片翻炒均匀,炒至冬瓜微微变软。
4. 加入适量盐、生抽调味,继续翻炒至冬瓜熟透,加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀即可出锅。
在夏至这个炎热的时节,让这些美味又养生的菜肴陪伴我们,清热去火,补水润燥,健康快乐地度过盛夏时光。
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